Lief bakt vanavond nasi.
Weet jij wat ik gebakken heb? Krupuk Udang.
Hmmm, als kind van een moeder die opgegroeide in Nieuw Guinea, en van 2 ouders die allebei van Ind(ones)isch eten houden, weet ik heel goed hoe je krupuk moet bakken en ook heel goed hoe dat ruikt. Lekker! Alleen had ik dat al heel lang niet meer gedaan, want het lijkt zo makkelijk & scheelt tijd; even een zakje kroepoek uit de supermarkt mee bij de boodschappen. Maar dat is écht lang zo lekker niet!
Op zoek naar meer info over krupuk vond ik deze:
Kroepoek bakken
Kroepoek is er in vele soorten, maten en vormen. In Indonesie komen wel 30 verschillende soorten voor. Bij ons zijn de meest bekende soorten:
- Kroepoek Oedang gemaakt van meel en garnalen.
- Kroepoek Palembang gemaakt van meel en vis
- Kroepoek Emping gemaakt van de belindjoevrucht.
Kroepoek wordt meestal in gedroogde vorm verkocht zodat de houdbaarheid vrij lang is. Het bakken van deze kroepoek is vrij eenvoudig indien de volgende basisregels in acht genomen worden:
- Zorg dat de kroepoek zeer droog is als met bakken begonnen wordt. Als dit niet zo is dan zet de kroepoek niet volledig uit, zodat harde stukjes voorkomen. Een goede manier om kroepoek te drogen is het uitspreiden van de kroepoek op een bord of schaal en deze boven op een verwarming of (niet te hete) kachel te plaatsen.
- Doe een laag olie van circa 3 cm. in een ruime pan. Maak de olie heet zonder dat deze gaat walmen.
- Controleer met een klein stukje kroepoek de juiste temperatuur. De kroepoek moet na enkele seconden uitzetten tot 2 a 3 maal de oorspronkelijke omvang. Als de olie te heet is dan zal de buitenkant al bruin verkleuren terwijl de binnenzijde nog niet geheel is uitgezet. Als de olie niet heet genoeg is dan duurt het proces te lang en neemt de kroepoek te veel olie op.
- Doe vervolgens een of enkele stukken kroepoek in de olie. Hou met een pollepel het stuk ondergedompeld en strijk met een tweede pollepel het uitzettende stuk kroepoek glad. Tijdens het uitzetten krult de kroepoek meestal op. Door het stuk om te draaien kan de nog elastische kroepoek met de pollepel zo glad mogelijk gemaakt worden.
- Haal de kroepoek uit de olie voordat het begint te verkleuren.
- Eenmaal uit de olie wordt de kroepoek bros en knapperig.
Bewaar eenmaal gebakken kroepoek in een goed afsluitbare trommel of plastic zak. Het is dan nog enkele dagen houdbaar. In de handel is ook reeds voorgebakken kroepoek verkrijgbaar.
