VOOR 6 PERSONEN
- 600 gr diverse soorten paddenstoelen; shii-takes, oesterzwammen, kastanje, cantharellen etc. Kunnen ook een deel gedroogde paddenstoelen zijn.
- 2 fijngesnipperde uien
- 1 half bosje peterselie
- paar stengels selderijblad
- 2 verse laurierblaadjes
- grove peper
- 1,5 l runderbouillon
- zakje kruiden voor slakkenboter
Fruit in roomboter met olijfolie, de uien met de paddestoelen. (De gedroogde paddenstoelen kun je eerst in water of witte wijn laten weken). Voeg alle kruiden toe, ook die van de slakkenboter. Schenk de runderbouillon bij de kruiden en breng aan de kook. Op smaak brengen met peper.