Azijnmoeder!

Dat klinkt wat zurig, maar is iets heel anders dan je denkt! Onlangs heb ik een Fantastische scoby oftewel azijnmoeder in de appelazijn ontdekt. Ik weet ’t niet precies wanneer ik die heb neergezet. Maar het is de hele zomer altijd warm in onze bijkeuken waar de fles in de kast stond, dus groeikansen genoeg. …

Lees meer

Recept: Marokkaanse paprikarub

Erg lekker voor het insmeren van kip voor in de oven of op de bbq of klapgrill! Ingrediënten 4 el olijfolie 1 rode paprika in stukjes 2 tenen knoflook, fijngehakt 1 tl sambal (welke je zelf ’t lekkerst vindt) 1 volle el ras el hanout of couscouskruiden 2 el citroensap Nodig: keukenmachine of een staafmixer …

Lees meer

Recept: Extracten

Door de Thuisbakkersgroep Brood en Banket recepten kom ik van alles tegen aan recepten voor het bakken van brood, broodjes, gebak, koekjes etc. En sommige mensen maken hun smaakmakers en toevoegingen voor de baksels zelf. Zo ook deze extracten. Te simpel voor woorden eigenlijk, heel makkelijk te maken met een beetje geduld. Ingrediënten 100 ml …

Lees meer

Recept: Tomatensaus

Ingrediënten 3 kilo tomaten (van eigen oogst of onbespoten bio) 4 uien, rood en wit 4 grote tenen knoflook half the gardens kruiden d.w.z. een flinke hoeveelheid peterselie (ook de steeltjes), bieslook, rozemarijn, tijm en oregano en als je ’t in de tuin hebt staan lavas/maggie Bereiden Bak de uien zachtjes in een scheutje olijfolie …

Lees meer

Appelcider-azijn

Geen recept, maar wel een korte beschrijving. Ergens in 2015 maakte ik van appelschillen, klokhuizen en water een appelazijn. Dacht ik. In ieder geval was het een gefermenteerd goedje en ik bottelde het spul (mooi helder licht gekleurd) en zette het weg in een koele donkere kast. Toen ik in 2016 ging kijken zaten er …

Lees meer

appelazijn & moer

Ben ik me suf aan het zoeken wanneer ik nou die appelazijn heb gemaakt! Wel volgens het recept van Gulle Aarde volgens mij, en gebotteld in maart 2015. Nu zitten er moedervlokjes op de bodem, en volgens sommige berichten kan ik daarvan appelazijnmoer maken. Ik zoek en lees nog even verder…. Ik schijn levende appelazijn …

Lees meer

Recept: Tomatillo Salsa Verde

Ingrediënten 6 tomatillos, 2 pepers, wij hebben thuis alleen rode Spaanse, maar andere kunnen ook 2 tenen knoflook sap van 1 limoen 1/2 ui of 1 sjalotje 3 el gehakte peterselie of koriander zout Bereiden Oven voorverwarmen op 220 graden. Leg de tomatillo’s, knoflook en pepers in een ovenschaaltje, hussel ze met een beetje olijfolie …

Lees meer

Recept: Mexicaanse kruidenmix

Geen Mexicaanse kruidenmix meer in huis en ik vind die pakjes in de supermarkt eigenlijk zo duur! Dus besloten zelf te maken. Het is nog voor enige verbetering vatbaar; wij houden van wat scherper en zoeter, maar dit is een basis. Heerlijk voor enchilada’s, taco’s fajita’s etc. Kies zelf voor lepels, desertlepels, of theelepels, je …

Lees meer

Wecken!

Voor alles een 1e keer! Na een tijd van mentale voorbereiding en een aantal dagen van spullen verzamelen & de juiste info verzamelen (weckenonline.eu), deed ik wat ik me reeds lang had voorgenomen. Dinsdag haalde ik twee zakjes cranberry’s op de Ten Katemarkt bij Lex Groente. Fijne prijs, fijne mensen. Aangezien ’t spul snel verwerkt …

Lees meer

Recept: Rode uien confituur

Ingrediënten 500 gram rode uien 1 eetlepel traditionele olijfolie 100 gram bruine suiker 1 deciliter rode wijn 1 eetlepel balsamico azijn paar druppels worcestersaus peper snufje zout Optioneel: tijm, kruidnagels, steranijs, kaneelpoeder Voorbereiding Pel de uien en snijd ze in dunne halve ringen. Bereiding Verhit de olie. Fruit de uien op heel laag vuur totdat …

Lees meer

Recept: Bietjes op zoetzuur

Geen idee of het lekker is, maar ik kwam bij Soulemama zo’n prachtige foto van allemaal potjes met ingemaakte bietjes tegen, dat ik dacht “oooh, dat wil ik ook”. En aangezien er nog een stuk of 14 middelgrote bietjes in een van m’n bakken lagen, heb ik die vandaag geoogst en ingemaakt. Eerst moeten de …

Lees meer

Recept: Komkommer Raita

Indisch eten, heerlijk! Maar deze komkommer raita is evengoed met van alles te combineren en heel makkelijk te maken. Niet bewaren, gewoon opeten. Ingrediënten 1/2 komkommer 1 tl zout 1/4 tl mosterdpoeder 1 mespunt cayennepeper 1 tl ketoembar 4 grote eetlepels dikke yoghurt Bereiden Rasp de komkommer grof, met of zonder schil, naar gelang je …

Lees meer

Fermenteren & azijn

Een vraag op Twitter prikkelde mijn gedachten: Hoe kun je zelf azijn maken? Ik dacht dat ik dat al aan het doen was met die druppeltjes uit de wijnfles, maar niks hoor, dat wordt alleen maar bende. Er zit sulfiet in (meestal) en dat stopt het fermentatieproces. Maar daar kwam ik later pas achter… Een …

Lees meer

Recept: Groene tomatenchutney

Van de zomer hadden wij 4 tomatenplanten en een cherrytomatenplant. Gekregen van respectievelijk mijn moeder & vrienden. Nooit eerder had ik tomatenplanten en wist alleen van vroeger-toen-mijn-zus-al-een-moestuin-had dat je in ieder geval tomatenplanten moet ‘dieven’. Dus dat deed ik van de zomer braaf en ook het teveel aan blad haalde ik regelmatig weg. Toen kwamen …

Lees meer

Recept: Tomatenketchup Rietjez

Aangezien m’n eigen tomaten nog lang niet bruikbaar zijn, haal ik ze deze week in de aanbieding en maak een heleboel potjes tomatenketchup. Veel lekkerder en gezonder dan dat spul uit zo’n fles 🙂 Ingrediënten Pan 1 (tot pulp koken) 2,5 kilo tomaten (gepeld) 1 ui (gesnipperd) Ingrediënten Pan 2 (kwartiertje gaarstoven met een scheutje …

Lees meer